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现代农业科技成果信息登记表
成果名称 一种复方鸭血豆腐的生产方法
专利号 201010160089.X
类别 农业产品加工
主要完成单位 江苏省农科院
主要完成人 徐为民
成果主要内容
主要解决问题
一种复方鸭血豆腐的生产方法,属于农产品深加工技术领域。包括:鸭血收集、抗凝、过滤等原料预处理,高压均质、超声波破壁处理,调味料、保水剂复方混合,真空脱气,氯化钙-氯化钠水溶液凝血交联与定型,封口和巴氏灭菌工艺。该工艺不仅大大提高了鸭血豆腐的品质和安全性,实现了鸭血的工业化生产,而且较好地解决了鸭血豆腐营养成分消化利用率低、质地不够细腻和切面粗糙的问题。所得产品表面光滑、色泽暗红、切面平整、无气孔、滋味鲜美,与现有的鸭血豆腐加工方法相比具有:营养丰富易吸收、质量品质高、卫生安全、经济效益显著的优点。 


成熟度 生试
可转化方式 成果转让