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现代农业科技成果信息登记表
成果名称 一种抗龋齿鸭肉干的制作方法
专利号 201010221019.0
类别 农业产品加工
主要完成单位 江苏省农科院
主要完成人 刘芳
成果主要内容
主要解决问题
一种抗龋齿鸭肉干的制作方法,属于农产品深加工技术领域,包括鸭肉预处理、乳酸菌发酵、腌制和烘干步骤,其特点是乳酸菌发酵是将鸭肉与含有保藏号为CGMCC No.3918的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum XC10001的MRS发酵液混合后,在25℃的环境温度中发酵36h。本发明可以淘汰蛋鸭肉为原料,经乳酸菌发酵制作具有抗龋齿功能并且口感优良的功能性鸭肉干食品的生产工艺。该工艺赋予了鸭肉产品一定的功能特性,扩展了淘汰蛋鸭的利用范围,给鸭农带来了一定的经济效益。


成熟度 生试
可转化方式 成果转让