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现代农业科技成果信息登记表
成果名称 一种改善低温鸭肉制品嫩度的加热制熟方法
专利号 201010262404.X
类别 农业产品加工
主要完成单位 江苏省农科院
主要完成人 王道营
成果主要内容
主要解决问题
一种改善低温鸭肉制品嫩度的加热制熟方法,属于农产品加工技术领域,将鸭肉浸泡在卤水中分三阶段进行加热,第一阶段的卤水温度为92±1℃,当鸭脯的中心温度达到52±1℃时,即进行第二阶段的加热处理;第二阶段的卤水温度为56±1℃,加热12分钟后取出即进行第三阶段的加热处理;第三阶段的卤水温度为92±1℃,当鸭脯的中心温度达到78±1℃后取出鸭肉。本发明工艺使产品的品质得到很大提高,嫩度比采用传统工艺的产品有明显改善,缩短了加热时间,有利于节约生产成本、提高生产效率,能使鸭肉保水性提高、肉质细嫩,不仅易于咀嚼,而且产品的出品率可提高到72.3%。 


成熟度 生试
可转化方式 成果转让