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现代农业科技成果信息登记表
成果名称 一种凝胶型鱼汤产品及其生产工艺
专利号 201510399924.8
类别 农业产品加工
主要完成单位 江苏省农科院
主要完成人 卞欢
成果主要内容
主要解决问题
一种凝胶型鱼汤产品及其生产工艺,属于水产品加工技术领域。先将鱼体在腌制料中腌制沥干,再在鱼体表面拍涂淀粉,经油炸后和姜、葱放入热蒸馏水中熬煮;将洗净的鱼鳞进行高压熬煮,取得鱼鳞胶液;最后在熬煮后的鱼汤中添加鱼鳞胶液,再经加热,使鱼鳞胶液均匀地与鱼汤混合,冷却成型。本发明充分利用鱼肉、鱼皮、鱼鳔以及鱼鳞中的胶原蛋白,使得产品呈固体凝胶状,保留传统鱼汤原型、原汁、原味的特点;可保藏于0~4℃的温度环境中,随时快捷方便,既可加热食用到整鱼汤,也可直接食用鱼冻。产品氨基酸组成全面,营养丰富;色泽浓白,鲜香满口,爽滑不腻,加热后鱼汤口感醇厚,味道鲜美。


成熟度 生试
可转化方式 成果转让