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现代农业科技成果信息登记表
成果名称 一种从鱼肉、鱼皮、鱼鳔中溶出胶原蛋白的工艺
专利号 201510399406.6
类别 农业产品加工
主要完成单位 江苏省农科院
主要完成人 诸永志
成果主要内容
主要解决问题
一种从鱼肉、鱼皮、鱼鳔中溶出胶原蛋白的工艺,属于水产品加工技术领域,先将干净鱼体放入腌制液中浸泡后清洗、沥干,将沥干后鱼体投入于热水中熬煮,经降温后熬煮,取得鱼的胶原蛋白。本发明可充分溶出鱼肉、鱼皮、鱼鳔中的胶原蛋白,使得鱼汤中胶原蛋白含量较高,再通过添加鱼鳞高压熬煮出的鱼鳞冻使产品呈凝胶态,保留传统鱼汤原型、原汁、原味的特点;同时快捷方便,既可加热为鲫鱼汤,也可直接食用为鱼冻。产品氨基酸组成全面,营养丰富;色泽浓白,鲜香满口,爽滑不腻,加热后鱼汤口感醇厚,味道鲜美。


成熟度 生试
可转化方式 成果转让