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现代农业科技成果信息登记表
成果名称 一种生榨法制作紫薯清汁的方法
专利号 201510577675.7
类别 农业产品加工
主要完成单位 江苏省农科院
主要完成人 牛丽影
成果主要内容
主要解决问题
本发明提供了一种生榨紫薯汁的方法,属于农产品加工领域。其主要工艺过程为:以花青素含量0.81~1.38mg/g鲜重,水溶性蛋白211.28~233.63μg/g鲜重,还原糖与蔗糖比例为1.46~1.80的紫薯品种宁紫2号或宁紫3号为原料,进行清洗、去皮、切丁,按料液质量比1∶5浸入pH值为4.0的0.2%柠檬酸溶液中打浆,进行过滤、离心,并按照质量分数在离心后的上清液中加入6%的蔗糖,然后灌装、121℃灭菌15min。此法生产的紫薯汁加工过程简单,紫薯花青素利用率高于90%,所得紫薯汁色泽紫红、澄清透亮,酸甜可口,并具有宜人的薯香。 


成熟度 生试
可转化方式 成果转让